massimo bottura

Massimo Bottura

Osteria Francescana

PIADA RIMINI STREET FOOD 

  • 250 g di lardo di Mora Romagnola
  • 200g di Parmigiano Reggiano 36 Mesi Caseificio Latteria la Tullia
  • 2 Spicchi di aglio fresco
  • 3 Rametti di rosmarino
  • Pepe nero

 

Per la piada: Fondamentale tirarla molto sottile 3-4 millimetri.

 

Tritare il lardo a coltello fino ad ottenere un battuto. Lavare il rosmarino e ricavarne sole le foglie, scartando il ramo.

Sbucciare gli spicchi d'aglio fresco, facendo attenzione a togliere l’anima perché è la parte che risulta meno digeribile.

 Mettere aglio e rosmarino su un tagliere di legno e battere finemente in modo che i rispettivi umori

e olii essenziali ne facciano una pasta quasi uniforme.

Mescolare il trito al battuto di lardo e accuratamente aggiungere il pepe macinato al momento, amalgamando bene.

 Appena la piadina è pronta stendere il pesto su un lato completo della piadina, abbondantemente.

Prendere il Parmigiano e grattarlo non troppo fine sul pesto che sta fondendo.

Chiudere la piadina in quattro (come uno spicchio) e mangiare!

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