Heinz Beck

Heinz Beck

La Pergola

PIADINA CON PROSCIUTTO CRUDO ARTIGIANALE RULIANO, CREMA DI FICHI, VALERIANA E MANDORLE TOSTATE

Crema di fichi

  • 4 Fichi
  • 15 gr Ricotta
  • 20 ml Vino rosso
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe


Erbe

  • 60 gr Valeriana
  • Cerfoglio
  • Basilico greco
  • Aceto balsamico tradizionale di Modena
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale


Prosciutto crudo artigianale Ruliano

  • 80 gr Prosciutto crudo Ruliano stagionato 30 mesi

Mandorle

  • 8 Mandorle

Piadina

  • 500 gr Farina tipo "0"
  • 250 ml Acqua
  • 10 gr Lievito in polvere
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale

 

 

Lavorazione:

  1. Crema di fichi: Pelare i fichi e tagliarli a spicchi. Tenere da parte 12 spicchi che serviranno successivamente come decorazione e rosolare il resto a temperatura bassa con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Bagnare con il vino rosso e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, passare attraverso un colino fine e aggiungere la ricotta. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
  2. Erbe: Lavare bene e asciugare le erbe. Condire con aceto balsamico, olio e sale.
  3. Mandorle tostate: Sgusciare le mandorle, rimuovere la pellicina che le ricopre e tostarle in padella, senza l'aggiunta di olio.
  4. Piadina: Sciogliere il sale nell'acqua tiepida. Unire la farina, il lievito, l'olio extra vergine di oliva e incorporare l'acqua. Lavorare bene l'impasto. Lasciare riposare per 1 ora e successivamente dividere in panetti da 160 gr l'uno. Stendere ogni panetto formando un disco rotondo del diametro di 25 cm.

 

Preparazione del piatto:

Mettere sul fuoco una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, adagiarvi una piadina alla volta.
Cuocerle a fuoco moderato per un paio di minuti, facendole dorare da ambo i lati.
Rimuovere dalla padella, lasciarle raffreddare leggermente e spalmarvi sopra la crema di fichi. Farcire con il prosciutto crudo artigianale Ruliano, gli spicchi di fichi, le erbe precedentemente condite
e guarnire con le mandorle tostate.

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