Filippo La Mantia

La piada di Giancarlo Perbellini

Ristorante Casa Perbellini, Verona

PIADA, CAPRINO, LARDO E ACCIUGHE

  • caprino
  • erba cipollina
  • panna
  • lardo
  • acciughe del Cantabrico
  • pomodori appassiti o confit 

Procedimento:

mescolare il pecorino con un cucchiaio di panna ed erba cipollina e stenderlo sulla piada; aggiungere qualche fetta di lardo, le acciughe del Cantabrico e i pomodori appassiti. Intiepidire la piada e piegarla a libretto.

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