Filippo La Mantia

La piada di Filippo La Mantia

Ristorante Filippo La Mantia, Milano

PIADA ALLA PALERMITANA

  • sgombro fresco1 lime
  • 10gr di zenzero fresco
  • 4 pomodori datterino
  • 10gr di capperi sotto sale
  • 3 acciughe
  • 20gr di mandorle tostate
  • 1 mazzo di basilico
  • olio extravergine di oliva molto buono
  • mollica di pane tostata
  • origano

 

Procedimento:

arrostire al forno per 10mn a 180° lo sgombro. Ripulirlo delle lische. In un contenitore versare un po’ di succo di lime, olio evo, origano, capperi e peperoncino fresco. Rimescolare con una frusta o un cucchiaio fin quando non si sarà amalgamato il tutto. Aggiungere lo sgombro ripulito e spezzettato e lasciare a macerare per qualche minuto. Con un minipimer frullare: 1/2 lime, lo zenzero, il basilico, le mandorle, le acciughe, i capperi, il pomodorino. Quindi avrete ottenuto un pesto a crudo che andrete a spalmare sulla piada a cui aggiungere delle foglie di basilico e lo sgombro arrostito e marinato con della mollica di pane tostata.

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