La piada di Moreno Cedroni
Ristorante la Madonnina del Pescatore, Senigallia
Ingredienti per due piade:
- 150 gr di stoccafisso ammollato
- 75 gr di patate
- 50 gr di pomodori ramati
- 40 gr di cipolla rossa
- 7 gr di capperi dissalati
- 20 gr di olive nere denocciolate
- 20 gr di alici sott’olio
- 10 gr di acetosella
- 1o gr di olio EVO
- 1 gr di polvere di lamponi
- 1 gr di curcuma, 2gr di prezzemolo
Procedimento:
Aggiungere pomodorini ramati in una padella con olio EVO già caldo. Sbollentare le patate, unirle ai pomodori ed aggiungere lo stoccafisso, le olive, il trito di capperi, acciughe, prezzemolo e aglio. Aggiungere dell’acqua per creare la salsina e lasciare sobbollire per 5 min. Creare una salsa mixando le parti più dure dello stoccafisso, qualche pomodoro, una patata e un po’ di salsa ricavata dalla cottura in pentola. Spalmare la salsa appena creata sulla piada poi adagiarci lo stoccafisso a scaglie, i pomodori, le patate tagliate a pezzetti, le olive e il sughettob di cottura. Completare la piada con dell’acetosella tagliata, curcuma e rifinire con polvere di lampone.
