Filippo La Mantia

La piada di Alessandro Roscioli

Ristorante Salumeria Roscioli, Roma

OMAGGIO ALLA ROMAGNA

Ingredienti

  • piada romagnola
  • casatella fresca
  • bollito sfilacciato di razza Romagnola
  • carotine
  • salsa verde

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La Mora, il melone... ed il crunch crunch

Ingredienti

  • Ingredienti: 150gr. di squacquerone
  • 4/5 fette di Culatello di Mora Romagnola
  • 2/3gr. di pepe di Sichuan
  • 2 spicchi di Melone Cantalupo
  • 10gr. di briciole di piadina
  • 1 gamba di sedano
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Il procedimento:
frantumiamo il pepe di Sichuan in maniera grossolana con un batticarne e lo aggiungiamo allo squacquerone. Lavoriamo quest’ultimo con un cucchiaio per renderlo setoso ed omogeneo. Stendiamo lo squacquerone sulla piada e ci adagiamo sopra le fette di Culatello di Mora. Puliamo il melone, da cui ricaviamo un paio di fette, le tagliamo a cubi e le adagiamo sul Culatello. Mettiamo in padella dei ritagli di piada e li tostiamo con dell’olio aromatizzato dal frangimento del sedano con le olive. Ottenute le briciole di piada tostate le sistemiamo a pioggia sugli ingredienti, concludendo così la ricetta.

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