La piada di Norbert Niederkofler

Ristorante St. Hubertus, San Cassiano

Ingredienti per due piade:

  • 100 gr di coscia di pecora
  • 5 dl di vino
  • 10 gr di sale
  • mezza testa d’aglio
  • 20 gr di mirtilli fermentati
  • porro
  • timo
  • rosmarino
  • bacche di ginepro
  • santoreggia
  • timo limone
  • levistico
  • menta
  • sale e pepe q.b.

 

Procedimento:

Tagliare la carne di pecora a tartarre, per l’insalata aggiungere sale e pepe alle erbe, farcire la piada con l’insalata e successivamente con la tartarre di pecora, aggiungere i mirtilli fermentati e la maionese verde. Come tocco finale grattuggiare un pezzo di spalla di pecora marinata ed essiccata sulla piada.

 

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