La piada di Moreno Cedroni

Ristorante la Madonnina del Pescatore, Senigallia

Ingredienti per due piade:

  • 150 gr di stoccafisso ammollato
  • 75 gr di patate
  • 50 gr di pomodori ramati
  • 40 gr di cipolla rossa
  • 7 gr di capperi dissalati
  • 20 gr di olive nere denocciolate
  • 20 gr di alici sott’olio
  • 10 gr di acetosella
  • 1o gr di olio EVO
  • 1 gr di polvere di lamponi
  • 1 gr di curcuma, 2gr di prezzemolo

Procedimento:

Aggiungere pomodorini ramati in una padella con olio EVO già caldo. Sbollentare le patate, unirle ai pomodori ed aggiungere lo stoccafisso, le olive, il trito di capperi, acciughe, prezzemolo e aglio. Aggiungere dell’acqua per creare la salsina e lasciare sobbollire per 5 min. Creare una salsa mixando le parti più dure dello stoccafisso, qualche pomodoro, una patata e un po’ di salsa ricavata dalla cottura in pentola. Spalmare la salsa appena creata sulla piada poi adagiarci lo stoccafisso a scaglie, i pomodori, le patate tagliate a pezzetti, le olive e il sughettob di cottura. Completare la piada con dell’acetosella tagliata, curcuma e rifinire con polvere di lampone.

 

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