enrico bartolini

Enrico Bartolini

Devero Ristorante - Dodici24 Quick Restaurant

LA PIADA DI ENRICO BARTOLINI

  • Una piada
  • Bacche di goji fresco
  • Dattero fresco
  • Basilico
  • Prezzemolo
  • Sesamo
  • Melanzane viola
  • Uva nera
  • Mela Aceto
  • Zucchero
  • Senape


Per la piada perché farsi mancare una new entry tra gli ingredienti “healty food” della cucina italiana. Da poco in Italia si coltiva il goji.
 
Il goji fresco (mi raccomando) strofinato sulla piada, condito con olio e pepe. Se ne distribuiscono pezzetti qua e là, si aggiungono pezzettini di dattero fresco, basilico, prezzemolo, sesamo e melanzane viola consumate adagio sulla brace. Per completare la Super piada si punteggia di dolce forte di uva nera: una riduzione di uva, mela, aceto, zucchero e senape.
 
Piegata in due, vegetariana, contiene freschezza e contemporaneità.
 
Per i più esigenti aggiungere mozzarella di bufala a fette spesse.

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