Bruno Barbieri

Bruno Barbieri

Ristorante Fourghetti, Bologna.

PIADINA CON SCAROLA RIPASSATA PROFUMO DI AGLIO, OLIVE E VENTRESCA DI TONNO SOTT'OLIO

Ingredienti per 4 persone 

  • 500 gr di farina 00
  • 100 gr di strutto
  • 100 gr di acqua frizzante
  • 100 gr di latte intero
  • 15 gr di sale
  • 2 gr di lievito chimico
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 cespo di scarola
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 400 gr di ventresca di tonno  bianco sott’olio
  • olive taggiasche q.b.
  • olio q.b.
  • sale
  • pepe 

Procedimento:

Nella planetaria munita di gancio versare la farina e il sale, aggiungere  poi lo strutto, l'acqua, il latte, il bicarbonato di sodio e il lievito chimico. Impastare piano piano e poi velocemente. Togliere poi tutto l'impasto dalla planetaria, avvolgerlo con della pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero. Stendere poi l’impasto con l’aiuto di un mattarello. Formare dei dischi e cuocere nell’apposita piastra 

Per il ripieno:

A parte sbollentare la scarola, raffreddarla in acqua e ghiaccio e poi ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino. Aggiungervi poi delle olive denocciolate taggiasche, salare e pepare. Farcire la piadina con la scarola ripassata, aggiungervi la ventresca di tonno e ripassarla sulla piastra per qualche minuto. 

Scarica la ricetta PDF