Bobo Cerea

Bobo Cerea

Ristorante Da Vittorio, Brusaporto (BG)

Pia’(sar)dina

 

Ingredienti:

  • 3-4 sardoncini di Cesenatico
  • pesto di basilico
  • 20gr. di shiso e menta
  • 20gr. di stracchino
  • 3 fette di melanzane marinate.

Ingredienti pesto:

  • 110gr. di gherigli di noci
  • pinoli sgusciati
  • 50gr. di basilico
  • 18gr. di shiso (basilico d’oriente)
  • 15gr. di menta
  • pepe q.b.
  • sale di Cervia q.b.
  • 100gr. di olio evo
  • 110gr. di olio d’oliva
  • 20 gr di succo di limone.

Ingredienti per le melanzane marinate: 

  • 3pz. di melanzana violetta
  • 100gr. di miele
  • 100gr. di aceto
  • 400gr. di olio d’oliva
  • pepe q.b.
  • sale di Cervia q.b.
  • 5gr. di zenzero
  • prezzemolo q.b.
  • aglio q.b.
  • menta q.b.

Procedimento:
peliamo la melanzana e tagliamo delle fette di 2cm. Condiamo le fette con sale di Cervia, pepe, olio evo, aglio, e le grigliamo. Prepariamo la marinatura per le melanzane: in un contenitore versiamo aceto, olio, miele, zenzero, prezzemolo e frulliamo ad immersione. Alla marinatura aggiungiamo l’aglio schiacciato. Ricopriamo le melanzane con questa marinatura dove dovranno rimanere per non meno di 12 ore. Prendiamo i sardoncini, li puliamo e li scottiamo velocemente solo dal lato della pelle. Il tempo di aggiungere sale, pepe e qualche zeste di lime e li togliamo dal fuoco. Nella stessa pentola scaldiamo la piada. Nel frattempo
asciughiamo le melanzane dalla marinatura e le tagliamo a cubetti.
Farciamo la piada con stracchino, cubi di melanzana, sardoncini e una cucchiaiata di pesto.

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