Alessandro Negrini

Alessandro Negrini

Ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

IL CIPOLLOTTO E LA PIADA

 

Ingredienti per 4 persone:

per il cipollotto 

  • 300 g cipollotto di Tropea pulito
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie d’alloro
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
  • 5 foglie di basilico
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • le foglie di un rametto di timo fresco
  • 200 ml brodo vegetale
  • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

per la piadina

  • 4 piadine 
  • 1 pomodoro Cuore di bue
  • 100 g squacquerone
  • sale marino integrale q.b. 

Per il cipollotto 

Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.

In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale e unire il prezzemolo. Mantenere in caldo.

Per la piadina

Tagliare a fette sottili il pomodoro. Disporre nelle piadine calde prima lo squacquerone, poi i pomodori, infine il cipollotto. Arrotolare e completare con il basilico a striscioline e l’olio rimasto a filo.

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